好红酒的口感应该是什么样?

2021.09.20 -

红酒的口感应该是什么样?

说下我的亲身体会。

其实在谈口感之前,我是很想跟大家先聊一下红酒的颜色还有香气的,但是最后决定还是以后再单说吧,这样会带给大家更多、更详细的内容。

好,我们继续说一下这个口感,希望我能尽量通俗地描述给大家。

这个干型葡萄酒主要包含有这些口感,酸味还有苦涩味。如果是半干或者甜型酒的话,还有一个更明显的甜味。

我们先来说下这个酸味,相信很多人是一开始不喜欢红酒里面有酸味的感觉,偏酸的酒让自己无法下咽。这里我要给大家解释一下,红酒里面是一定要有一定的酸度的,如果没有酸度的话,那么这款酒就缺少了很多的这个清新感还有爽口感,尤其是在干白当中体现更明显一些。

因为干白葡萄酒需要更多的酸度去支撑它的果香,其实就是我们讨论最多的这个苦涩味了,主要是色味,口味其实体现的很少,这里主要是取决于红酒里面单宁的含量,单宁含量越多酒就会越涩,单宁是对身体非常有益的这里就不展开讨论了。

而且单宁会带给葡萄酒更好的陈年潜力,包括可以更好的保护红酒的颜色,所以单宁带来的这种色感是一款红酒的最基础的特征之一,一旦你能正确的理解单宁的价值以后,相信你会开始慢慢喜欢上这种涩涩的口感,因为我就是这样转变过来的。

一款好的红酒里面的单宁是非常细腻的。

我们每年在宁夏酒庄酿酒的时候,如何控制酒中的单宁含量是非常重要的事情,通常需要结合葡萄原料本身的口感,在设计合理的这个酿酒工艺,最后得到我们期望的单宁含量。通常的做法就是如果我们遇到了一批这个单宁含量很好、而且品质也很不错的葡萄原料,那么我们就会在工艺上选用可以萃取到更多单宁的这些操作,然后把这批葡萄酿成适合陈年的款式。那么在橡木桶中陈酿完以后,还需要再瓶储几年才适合开放到市场上出售。

所以如果葡萄本身单量含量一般的话,我们就会倾向于做成果香型的葡萄酒,那么这类酒通常适合三到五年内饮用。

好的红酒从口感角度来评价的话,我们经常追求的是一个平衡度,说得再通俗一点就是你这款红酒不能让人感觉太酸或者太涩。在酒精度、酸度和涩度达到平衡的时候,其实真的没有你想象的那么难喝,而且你会非常容易接受它。

好,我们再回到开头我提到的自己当年的困惑,当时在一个我们本地的酿酒技术交流群里面有一位资深的酿友,我向他申请了两瓶他当年自己亲手酿的红酒。从我喝到的那一刻起,我就真正的明白了什么是好酒的定义,或者说好酒的口感,一下子就从字面上的那些词汇全部转成了自己的亲身体验,我觉得这是对我影响很大的一个时刻。

所以我建议大家,如果你身边也有类似的这样红酒质量的资深爱好者的话,不妨试着从他们那里找下答案。

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