葡萄酒词:单宁的介绍(葡萄酒单宁的作用与功效)

2023.06.23 -

相信你们大多数人都听过有人用单宁来形容葡萄酒。这到底是什么意思?单宁的感觉和味道是怎样的?嗯,如果你曾经喝过一杯非常浓的红茶,那么你一定会尝到单宁的味道。

葡萄酒中的单宁是一种质地上的感觉。我们感觉而不是品尝的东西。单宁赋予了葡萄酒的形态和口感。它是一种结构元素,有助于构建葡萄酒的框架。

所有的葡萄都含有单宁酸。有的拥有更多,有的拥有更少。单宁存在于果皮、种子和茎中。一般来说,白葡萄酒的单宁含量不高,因为在大多数情况下,它们是由果皮发酵而成的。相反,红酒是在果皮上发酵的,在此期间,颜色和单宁都被提取出来。

从多个角度思考葡萄酒中的单宁。首先是单宁的含量,其次是单宁的成熟度,最后是单宁的质感。

葡萄品种

黑葡萄如赤霞珠、西拉、梅洛和意大利葡萄品种内比奥罗(想想巴罗洛)含有大量的单宁。相比之下,佳美(Gamay)和巴贝拉(Barbera)等葡萄的单宁含量明显较低,黑皮诺(Pinot Noir)、丹魄(Tempranillo)和桑娇维塞(Sangiovese)介于两者之间。

成熟

单宁成熟度非常重要。未成熟的单宁给葡萄酒带来一种绿色的果香。在较差的年份,酿酒师必须在发酵过程中格外小心和温和,以确保他们不会提取任何未成熟的单宁。

质地和口感

最后是质地。这是大多数形容词用来描述单宁的地方。天鹅绒、丝滑、柔软、结实、厚实、抓握、甚至涩都是常见的描述词。因为它是一种质地感觉,可以把许多单宁感觉与织物的感觉联系在一起——比如棉、麂皮、丝绸或缎子等。

葡萄酒中单宁的最终口感是多种因素综合作用的结果。首先是葡萄的品种,还有成熟度、风土和酿酒工艺。梅洛(Merlot)总是比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)有更多柔软、丝绒般的单宁(结实、紧致、细腻)。无论品种如何,意大利葡萄酒和葡萄品种都以其引人入胜的单宁而闻名。即使是意大利梅洛也会有抓地力。相比之下,大多数澳大利亚葡萄酒的单宁非常柔顺,顺滑,非常成熟。

单宁随着葡萄酒的陈年而消退。

随着葡萄酒的陈年,单宁会发生变化。葡萄酒在年轻时单宁最浓郁。随着葡萄酒的陈酿,单宁与葡萄酒中的其他化合物相互作用,融合、溶解并软化。一瓶陈年葡萄酒(尤其是陈年波特酒)中的沉淀物实际上是陈酿过程中沉淀出来的单宁。

木材或橡木单宁

更令人困惑的是,橡木陈酿葡萄酒中的一些单宁来自橡木桶。在陈酿过程中,木材单宁以及其他化合物和风味从桶中渗透到葡萄酒中,增加了结构和复杂性。

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