为什么你喝红酒都是一个味?(为什么红酒都是干红)

2023.06.10 -

很多人都会遇到这样一个困惑:就是在喝红酒的时候感觉都是一样的味道,根本喝不出来不同的酒有不同的感觉。

我在生活中或者是在网上经常会碰到有朋友这样向我反映,有些人是带着一种虚心请教的态度来问问题的,而有些人是带着一种莫名其妙的一种蔑视,好像别人能把酒品出不同的感觉是装腔作态的行为。品酒到底是不是装腔作势,今天就来说一说这个问题——为什么你喝红酒的时候都是一个味道?

第一个原因就是——喝得太少

因为喝得少,你的记忆里面就没有对比。有些人说真的,一年到头也没有喝过几次红酒,喝得少自然就没有足够的数据样本积累。就像我们小时候几岁开始就会一直吃饭,吃各种各样的菜,然后我们去饭店吃饭时,有的菜做得不好吃你一口就吃出来了。怎么做到的?因为你吃得足够多,对于什么样的菜是好吃的、什么样的菜是不好吃的,你脑子里是有相关的数据记忆的。当你在品尝到这个菜的时候,大脑里的数据库就被调出来了,原来这个菜和我脑袋里形成好吃的那个记忆是不一样的。

很多人一年也不会喝过几次红酒,然后就很奇怪自己为什么喝出来都是一样的,这不是必须的吗。

第二个原因就是——价格差距太小

一分价钱一分货是商品亘古不变的真理。很多人也常年喝红酒,但基本上价位集中在200块钱以下。这玩意随便举个例子,你喝几十块的白酒喝上千块的白酒,抽十块钱的烟和一百块钱的烟,开几万块钱的车和上百万的车,那完全是不一样的体验。

别看红酒看着好像都一样,但不同价位的酒,在地块的选择上、种植维护上、采摘酿造上那用的工夫简直是天壤之别。农民伯伯散养的跑山鸡,就是比养鸡场的速成鸡好吃。

第三个原因就是——喝得太单一

可能是单一品牌、单一国家、单一品种等各种原因。就像最近几年奔富很火,结果很多人就盯着奔富喝。这个还是跟美食一个道理,咱们中国有八大菜系,八大菜系再细分估计得有几十上百个菜系。不同菜系用的食材、烹饪工艺、调味料都不一样,你老是吃一个菜系肯定没有对比啊。

葡萄酒也是如此,光专门用来酿酒的品种就有上千个,再加上不同产地、不同工艺,那种类就更多了。除了大家常见的干红、干白外,还有甜酒、贵腐、香槟、起泡、加强酒、风干酒、冰酒等等。即使是干红,也会因为产地、品种、工艺的差别导致口感完全不一样。

第四个原因就是——瞎喝

有很多人不差钱,很多企业的高管、创业的老板,饭局、酒局也很多,各种名贵的酒也都喝,但是还是不懂,这就属于没有理论基础的瞎喝。各种名贵的酒都喝完了,还是啥也不知道。

品酒品酒,你得品啊,但是很多人从来没有认认真真地去品鉴一款酒。举个简单的例子,波尔多这个产区是所有喝红酒的人都会知道的,那么波尔多到底用什么工艺、用什么品种、有什么年份的差异,都没有研究过,每次就是光喝,你当然喝来喝去也喝不出个所以然来。

说这以上四种原因,是最主要的很多人喝红酒都是一种味道的关键。

有没有什么方法让人能够快速掌握品酒的一些技巧?当然这是有。第一就是多喝。争取一切机会去尝试不同的酒,比如一些饭局酒局、葡萄酒展会、品鉴会等,能蹭就蹭。当然有些展会、品鉴会是要费用的,不过交点钱能一次喝到很多,也很划算。还有不要管这个酒好还是坏,坏它坏在哪里、它好好在哪里,你都要有一个参考。

第二要和懂的人多交流。世界各种产区是很多的,但最经典的主流产区还是能数得出来的。和懂得人交流,互相学习,会增加喝酒的记忆力。要记住一点,就算是一堆品酒大师在一起喝酒,他们也会出现一些分歧。这属于正常现象,再客观的品酒师也会带着主观成分,这都不重要,重要的是在交流中获得知识积累。

第三,报专业的班进行学习。带着理论基础知识喝酒,形成的记忆就会特别快。还是举一个简单的例子,比如说:阿根廷门多萨的马尔贝克是什么味道?书本上可能会告诉你这是一个颜色比较深、比较浓郁有黑浆果气息的一个葡萄品种。但是如果你只是知道书本上知识的话,你没有形成自己的味觉记忆。报班学习的话,看完这个章节之后立刻就喝到了马尔贝克这个酒了,你一下子就能记住。报班学习的好处就是,在最短时间内完成知识的系统化。形成系统化之后,自己再喝酒也能按图索骥。现在国内外的各种葡萄酒教育机构很多,如果你并不打算从事这个行业,那么报谁家的都无所谓。不过这些机构还难以下沉到三线以下城市,稍微有点遗憾。

今天就唠到这里,有葡萄酒问题欢迎留言给我,我会尽力为你解答的。

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