为什么有的红酒过了保质期还能喝,有的还没到期就坏了?

2023.06.10 -

葡萄酒的保质期,一直以来,都是一个比较困扰的话题。

有的葡萄酒会标注确切的保质期(一般是8-15年),有的则完全没有保质期信息。

没有保质期的,是“正经”的葡萄酒吗?而对于标注了保质期的酒款,为什么又经常遇到明明还没到期,但酒已经不好喝了的情况?

有相同困惑的酒友看过来:今天就告诉大家,判断葡萄酒什么时候喝的真正方法!

为什么有的红酒过了保质期还能喝,有的还没到期就坏了?保质期?有,但意义不大

首先解释一下,为什么市面上流通的葡萄酒中,有的标注了保质期,有的却没有——根据相关规定,酒精度≥10%vol.的饮料酒可以免除标示保质期。

也就是说,酒精度≥10%vol.的葡萄酒可以不标保质期,酒精度<10%vol.的葡萄酒才需要标注保质期。

所以,没有保质期,并不能说明这款酒一定有问题。

而有保质期的葡萄酒呢?说实在的,保质期的参考价值也并不大。最简单的对比,我们可以看看进口葡萄酒上、酒庄贴的原酒标,基本上不存在保质期一说。

这是因为,葡萄酒是“有生命的”。在装进瓶子后,它都还会继续发展变化,直至到达各方面的巅峰,然后状态才开始缓慢下滑。

更重要的是,不同葡萄酒的“生命曲线”都不一样,不仅长短不同,到达巅峰状态的时间也不同,根本无法用保质期一概而论。

为什么有的红酒过了保质期还能喝,有的还没到期就坏了?酒什么时候喝取决于适饮期

如果保质期不管用,那么葡萄酒的饮用期限应该用什么来衡量呢?

适饮期。也就是一瓶葡萄酒的“生命曲线”中,最巅峰的那个时期。

而进入适饮期的快慢,以及适饮期的持续时间,又与葡萄酒的陈年潜力有关。陈年潜力越大,适饮期越晚,持续时间越长。

笼统地说,绝大多数葡萄酒的适饮期,都在1-2年内,也就是买回去后应该尽快饮用,不适宜继续存放。

只有少数优质葡萄酒有5至10年的陈年潜力;剩下大约仅有1%的顶级葡萄酒,才具有10年以上的陈年潜力,在储存了十几、甚至数十年后,才到达适饮期。

想要准确判断一瓶酒的适饮期,并不是一件容易的事情。它和葡萄酒的酸度、单宁、糖分、酒精度等因素都息息相关。

因此,对于我们普通消费者来说,想要确认手头上的葡萄酒是否适饮,最简单的方法,就是在网上检索酒评家对于这款酒的评价,看看他们给出的适饮期建议;或者咨询你身边的专业人士。

当然,你也可以选择直接开瓶品尝。

如果香气和口感给你的感觉都比较艰涩锐利,它可能还过于年轻;如果香气已经很微弱,口感寡淡,基本没有凝聚力,它可能已经衰老了;如果香气饱满浓郁,口感圆润,平衡感和集中度都有,那么它正值适饮期。

为什么有的红酒过了保质期还能喝,有的还没到期就坏了?储存环境影响饮用期限

有的时候,你或许还会遇到一个情况:明明这瓶酒应该还在适饮期内,但为什么喝起来却已经老了,甚至坏了?

这有可能是因为储存环境不理想,导致葡萄酒加速老化、变质。高温、强光、长时间颠簸、过于潮湿或干燥等,都有可能成为“葡萄酒的杀手”。

因此,家中储存葡萄酒,要考虑以下几个条件:环境通风、凉爽、阴暗,酒款保持静止(最好可以侧放或卧倒)。如果有一个恒温恒湿的专业酒柜,那就完美了。

如果是自带葡萄酒外出饮用,不要把葡萄酒长期存放在车尾箱。经历过颠簸后的葡萄酒,也别急着饮用,可以静置一会儿后再开瓶。

对于一些特别“脆弱”的葡萄酒,比如黑皮诺红葡萄酒,以及老年份酒款,更加要注意储存环境和运输条件。看完之后,你也许会觉得:怎么喝葡萄酒这么麻烦!但换个角度看,这也是葡萄酒的乐趣,不是吗?

在对的时间开对了酒,固然是最幸运、最完美的享受;但谁又能说,其他的时间喝的其他的葡萄酒,不是一段让人难忘的经历呢?

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