从葡萄酒颜色可以看出哪些信息?

2023.06.09 -

红酒也是有生命的,装瓶以后也会不断成长变化,寿命最短的是博若莱红酒,只有几个月,有些烈酒的年龄长达几百年,前提是要保存好。其实有些红酒从颜色就可以猜出大概的状态。

当一杯红酒摆在眼前时,第一个感官接触的是眼睛,从观看中我们可以看到什么信息呢?具体的方法是找一个白色的背景(A4的白纸也可以),把酒杯斜着放,看红酒的边缘色彩,有紫色的、宝石红、砖红色、浅黄色、柠檬黄、金黄色、琥珀色等等,为什么会有不同的颜色?代表着什么?

白色背景下的葡萄酒

随着储存时间的加长,白葡萄酒及粉红葡萄酒的颜色会逐渐加深,红葡萄酒则变得越来越淡。通常白葡萄酒的酒龄短的时候为淡黄色,明亮略带绿色光泽。因为白葡萄酒的黄色素和微量的单宁氧化后会逐渐变为棕色,白葡萄酒成熟后绿色反光会消失,变成稻草黄或金黄。再过几年,将变为土黄色甚至琥珀色,大部分干白葡萄酒有这种颜色时已经太老,可以很好地享受,只有少数的贵腐甜葡萄酒或烈酒可能还相当美味。

金黄色的白葡萄酒

红葡萄酒酒龄短时色深且偏蓝紫,彩度高带光泽。但是之后颜色逐渐变淡,色调偏黄,而且显得暗淡无光。红葡萄酒中的红色素在老化过程中会产生聚合作用,凝聚后沉淀于瓶底成为酒渣,使得颜色变淡;同时氧化的过程让原本无色的单宁逐渐变黄,最后成为棕色。由于这两个原因,原本的深紫红色将转变成樱桃红或酱红色,然后依次变为赭红色、砖红色、橘红色,最后成为棕色。

红葡萄酒

因此从红酒的颜色可以略知它的状态,虽然葡萄酒目前没有保质期,但是有适饮期,建议在葡萄酒最佳的时间喝掉,更不能把一瓶没有陈年潜能的红酒放很久。

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