红酒辅料为什么有二氧化硫(红酒辅料为什么有二氧化硫会有危害吗)

2023.06.02 -

红酒辅料中的二氧化硫是为了抗氧化和杀菌。几乎所有红酒中都会加入二氧化硫,二氧化硫可以消灭红酒的杂菌,同时二氧化硫可以隔绝氧气,防止酒液氧化,可以保护红酒不变质。

红酒辅料为什么有二氧化硫

葡萄酒中添加二氧化硫,主要的作用就是除菌和抗氧化。

葡萄酒在发酵过程中,葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化为酒精,但是除了酵母菌外,葡萄汁里还会有其他杂菌,这些杂菌需要控住好或者除掉,才能保证葡萄酒质量,因此就需要添加二氧化硫作为除菌的作用,同时还可以控制酵母菌,以酿制出含糖量不同的葡萄酒。

二氧化硫又是一种抗氧化剂,自己容易被氧化,但能防止葡萄酒氧化,在保护葡萄酒的同时还可以防止葡萄酒老化。

几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫,但二氧化硫的添加量是有限制规定的,二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。

很少有酿酒师生产不添加亚硫酸盐的葡萄酒。在美国,使用“有机葡萄酒”一词,意思是不添加任何亚硫酸盐。这些都是不寻常的,因为葡萄酒极易腐烂,而且通常含有由亚硫酸盐中和的化合物所产生的不寻常的香气。在欧洲,有机葡萄酒被称为“bio”,但亚硫酸盐是允许生产的,但不允许出口到美国。在欧洲,“天然”酿酒是指不添加亚硫酸盐的葡萄酒。

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