红酒酸涩是怎么回事

2021.10.11 -

今天我们一起来聊一聊关于喝葡萄酒的第一印象。

其实我跟很多人一样,在第一次喝葡萄酒的时候体验非常不好,主要就是因为又酸又涩。那么酸很容易理解,很多水果也都是有酸的感觉。

那么红酒酸涩是怎么回事?

我们今天就重点来聊一聊这个涩,涩在我们口腔起作用的这个物质叫做单宁。单宁是一种酚类物质,在我们中国的茶叶当中也是广泛存在的,如果大家有喝茶的体验的话,你会发。发现我们的嘴巴和我们的舌头也会有一种涩涩的感觉。而葡萄的单宁主要存在于葡萄梗、葡萄籽以及葡萄皮当中。而我们都知道葡萄酒是通过发酵而来的,那么在现代葡萄酒的发酵工艺当中呢,一般都是去梗的,会把我们的梗去掉,然后葡萄籽再压榨的时候也不会破坏它。

那么单宁的来源主要就是葡萄皮,尤其是红葡萄酒。这个跟它的发酵工艺有直接的关系,因为红葡萄酒在发酵的时候是葡萄汁、葡萄的果实、就是果肉以及我们的葡葡萄皮是浸泡在一起进行发酵的,所以葡萄皮中的丹宁会被大量的萃取到酒中。

所以我们喝红葡萄酒的时候呢一定会有这种涩涩的感觉。那么而在白葡萄酒当中呢,涩的感觉明显就几乎没有了,这跟它的发酵工艺也是有直接的关系。因为白葡萄酒在发酵的时候是压榨之后,取压榨出来的汁进行发酵,所以葡萄皮中的单宁并不会进入酒中,所以说白葡萄酒是几乎没有一种涩的感觉。

所以在这里我要给广大的朋友一个建议,就是如果大家觉得喝葡萄酒难以接受的话,不妨先从白葡萄酒来入手,还有比如说起泡酒或者说一些甜型的葡萄酒,这样子的话慢慢培养我们接受葡萄酒的能力。

毕竟我们欣赏一件事物,都是从慢慢地接受它开始的。

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